近年來，消費(fèi)者越來越多地關(guān)注食品安全，促使監(jiān)管機(jī)構(gòu)加大對蛋品 生產(chǎn)的監(jiān)管力度，日益需要蛋品生產(chǎn)商和批發(fā)商提供更多有關(guān)產(chǎn)品的 信息。消費(fèi)者希望了解蛋品的生產(chǎn)地、生產(chǎn)方式，確保蛋品食用的安 全性。同時，隨著消費(fèi)者日益關(guān)注健康飲食，選擇蛋品的品味也在不 斷變化。人人都吃普通白雞蛋的時代已經(jīng)過去了。如今的消費(fèi)者面對 各種不同的蛋品，更愿意挑選那些他們認(rèn)為是新鮮健康的蛋品。這兩個因素促使消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求 獲取有關(guān)蛋品的更多信息，而且這些信息應(yīng)當(dāng)易于獲取。

由此，眾多全球蛋品生產(chǎn)商開始直接在蛋殼上噴印日期和批次編碼以指示蛋品的新鮮度，并噴印圖形徽 標(biāo)以增強(qiáng)品牌識別，從而顯著提升財(cái)務(wù)收益。連續(xù)噴墨 (CIJ) 和激光標(biāo)識技術(shù)已獲得長足發(fā)展，作為噴印 解決方案，可以滿足監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者等群體的要求，同時通過與現(xiàn)有蛋品分級設(shè)備相集成，可實(shí)現(xiàn)最 高的生產(chǎn)效率。

歐盟蛋品營銷要求

如今，歐盟 (EU) 是全球最大的貿(mào)易區(qū)，擁有 5 億消費(fèi)者，因此歐盟食品法規(guī)往往會領(lǐng)先提出新要求，尤其 是在監(jiān)管食品安全方面。歐盟已經(jīng)將蛋品噴碼要求擴(kuò)展到全部成員國，以確保蛋品的安全性和可追溯性。 歐盟法規(guī)規(guī)定，對于面向零售商銷售的 A 級帶殼蛋品，若要銷售給消費(fèi)者，必須標(biāo)明蛋品的養(yǎng)殖方法、 原產(chǎn)國及農(nóng)戶注冊碼。許多包裝商還會噴印最佳食用日期的編碼，幫助消費(fèi)者作出明智的購買決定。

歐盟蛋品噴碼要求為 A 級帶殼蛋品創(chuàng)立了一套協(xié)調(diào)一致的法規(guī)，同一套法規(guī)的適用范 圍包括所有 27 個歐盟國家。就在撰寫本文時，歐盟不允許將從美國進(jìn)口的 A 級蛋品 直接銷售給消費(fèi)者，因?yàn)闅W盟法律要求一個非歐盟出口國家應(yīng)具備沙門氏菌監(jiān)測系統(tǒng)， 而且母雞的居住環(huán)境需符合歐盟指定的要求。

美國農(nóng)業(yè)部 (USDA) 目前正在與歐盟就有關(guān) B 類蛋品進(jìn)口法規(guī)的司法解釋進(jìn)行協(xié)商。現(xiàn)在，僅德國、 西班牙、荷蘭和保加利亞接受從美國進(jìn)口的 B 級蛋品。進(jìn)口協(xié)議要求每枚蛋品上噴印的 12 mm 圓形編 碼中都應(yīng)有一個 5mm 的“B”或者在蛋品上有一個 5mm 的圓形標(biāo)志。此標(biāo)志須位于 A 級蛋品的圓頂上， 在打開蛋箱或查看蛋板時清晰可見，而且須使用食用級墨水噴印此標(biāo)志。

查看蛋品供應(yīng)鏈中的可追溯點(diǎn)

可追溯性的目標(biāo)是方便研究者確定一枚特色蛋品的來源，以及蛋品在來源和消費(fèi)者之間的各個接觸點(diǎn)， 繼而為零售商和消費(fèi)者提供召回產(chǎn)品的標(biāo)識碼。現(xiàn)在，這種能力還不夠完全，盡管其中的許多步驟正在 實(shí)施并被定期使用。

零售合作伙伴根據(jù)其各自需求，通常需要托盤和貨箱級產(chǎn)品標(biāo)識。例如，可使用托盤和貨箱級產(chǎn)品標(biāo)識 碼快速將產(chǎn)品運(yùn)送到區(qū)域配送中心，然后零售商使用該標(biāo)識碼處理配送中心的產(chǎn)品運(yùn)送至各個零售商店。 此產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)范可創(chuàng)建一條產(chǎn)品可追溯信息鏈， 使托盤和貨箱級標(biāo)識成為產(chǎn)品召回的第一道防護(hù)線， 相關(guān)部門僅使用包裝上的產(chǎn)品信息即可快速隔離大量的可疑產(chǎn)品。

目前大多數(shù)國家都在強(qiáng)制執(zhí)行蛋箱級產(chǎn)品標(biāo)識。該噴碼通常包含相關(guān)的工廠 編號、包裝日期和消費(fèi)者食用保鮮期。這些編碼為蛋箱內(nèi)的蛋品提供了可追 溯性信息，可追溯到養(yǎng)殖場和包裝日期。當(dāng)命令召回某種產(chǎn)品時，當(dāng)局能夠 為消費(fèi)者輕松、準(zhǔn)確地識別具體的蛋箱。

蛋品級產(chǎn)品標(biāo)識是最值得信賴的標(biāo)識等級，它所創(chuàng)建的產(chǎn)品級標(biāo)識不僅可 供消費(fèi)者用于確定單個蛋品的新鮮度，還可供監(jiān)管機(jī)構(gòu)用于追溯單個蛋品， 直接追溯到生產(chǎn)它們的養(yǎng)殖場和雞群。從可追溯性角度來看，這種產(chǎn)品級 標(biāo)識非常完善。因?yàn)闊o論一枚蛋品與其他蛋品在分級、分類和包裝過程中 混合多少次，其編碼始終與這枚蛋品在一起。

蛋品的營銷前景

在 2010 年，由于沙門氏菌的出現(xiàn)，美國召回了 5 億枚蛋品，導(dǎo)致政府加強(qiáng)了對蛋品安全的關(guān)注力度。 “2010 蛋品安全法”以及 2011 年的后續(xù)修訂專門針對將疾病控制在蛋品供應(yīng)鏈外提出了一系列預(yù)防措施。 盡管這些預(yù)防措施目前不包含跟蹤單個蛋品從生產(chǎn)商一直到消費(fèi)者每個環(huán)節(jié)的方法，但生產(chǎn)商可自愿使 用蛋品噴碼來區(qū)分蛋品。全球自愿采用蛋品噴碼的生產(chǎn)商表示，這種做法提升了消費(fèi)者對其蛋品的信心。 有些生產(chǎn)商聲稱，蛋品噴碼立法只是時間問題，因此按照各自的步調(diào)提前采用蛋品噴碼解決方案有助于 他們躋身于行業(yè)領(lǐng)先者之列。對于新興經(jīng)濟(jì)體的生廠商而言，這也不失為一個可行的戰(zhàn)略，有助于他們 建立品牌知名度，并為未來出口機(jī)會做好充分準(zhǔn)備。

直接在蛋上標(biāo)識還使得生產(chǎn)商有機(jī)會在蛋品上添加徽標(biāo)或其他蛋品標(biāo)識 的機(jī)會。 這樣可以直接建立消費(fèi)者的品牌忠誠度， 就像蛋品上標(biāo)識的 “英國獅子質(zhì)量 (British Lion Quality)”品牌一樣，可以建立產(chǎn)品忠誠度， 還能加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的信任度。某些蛋品生產(chǎn)商基于此理念，將公司徽 標(biāo)噴印到蛋品上，建立了消費(fèi)者忠誠度和產(chǎn)品信任度，最終這些行動在 這個對價(jià)格敏感和品牌未知的市場中迅速轉(zhuǎn)化為持續(xù)增長的市場份額。

特色蛋品的增長為追求更高的利潤和提升品牌知名度創(chuàng)造了新的機(jī)遇。將蛋品信息噴印到特色蛋品上， 有助于消費(fèi)者建立對所購買產(chǎn)品更高的信任度。一些分級機(jī)制造商正在購買蛋品噴碼技術(shù)，以直接面向 特色蛋品消費(fèi)者銷售。隨著所獲利潤的增長，生產(chǎn)商的投資力度也在加大。經(jīng)過一段時間后，他們在特 色蛋品市場中已站穩(wěn)腳跟，利用此契機(jī)，他們計(jì)劃將蛋品噴碼推廣到所有蛋品。

蛋品噴碼的基礎(chǔ)

無論您正在評估直接在蛋品上噴印的前景，還是在研究已采 用此法的現(xiàn)有設(shè)備的升級，您研究投資時都須牢記幾點(diǎn)重要內(nèi)容。

直接在蛋品上噴碼是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的行動。蛋品大小不一， 從特大蛋型到小蛋型，差別相當(dāng)顯著。它們顏色各異，而消 費(fèi)者希望無論蛋品顏色如何，編碼應(yīng)清晰易讀。根據(jù)母雞及 其飲食，蛋殼材料也不盡相同，導(dǎo)致墨水在蛋殼上的附著程 度或激光在蛋品上產(chǎn)生圖像的難易程度有所不同。根據(jù)環(huán)境 及預(yù)先進(jìn)行的一系列處理流程，蛋品可能是干凈的或不潔的， 可能是干燥的或潮濕的。鑒于上述種種差異，您選擇的雞蛋噴碼機(jī)解決方案須提供最佳噴印性能，以滿足客戶需求。

說了那么多，我們在蛋品上噴碼到底有哪2大好處？

1、樹立品牌忠誠度。對消費(fèi)者來說，直接在蛋品上噴碼可讓其在 蛋品上噴注此外，無論將蛋品置于何種包裝 中，其噴碼始終與這枚蛋品在一起。零售商因符合銷售蛋品的政府法規(guī)而受益。 此外，直接在蛋品上噴碼可為推廣蛋品品牌 以建立更好的品牌忠誠度提供機(jī)會。

2、保障食品安全及追溯。即使帶噴碼的包裝被消費(fèi)者丟棄后，各州以及 聯(lián)邦政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)仍可利用蛋品上的直接噴碼 改善食品安全以及簡化和加快食品召回。包裝商和分級機(jī)制造商因符合零售商要求、 遵循食品安全和蛋品法規(guī)而受益， 并且可以 通過直接在蛋品上噴碼推廣蛋品品牌，直接在蛋 品上噴碼還有助于滿足歐盟和其他地區(qū)的出 口要求。

雞蛋噴碼機(jī)安裝選擇

噴碼機(jī)安裝的最佳位置取決于所使用的蛋品噴印技術(shù)。連續(xù)噴墨 (CIJ) 噴碼機(jī)及其噴頭很多時候都安裝在緊接分級機(jī)輸送區(qū)域的下游部位， 蛋品在此處開始沿著輸送帶向包裝線移動。將噴碼機(jī)安裝在輸送區(qū)域 附近可以對每枚蛋品進(jìn)行噴印。 每條輸送帶需要一臺噴碼機(jī)和一個 噴頭。

從速度、空間和環(huán)境角度來看，此位置也最具挑戰(zhàn)性。分級機(jī)速度為 45 米/分鐘時，噴碼機(jī)在每枚蛋品 上噴印的速度約為 40 米/秒鐘，無論是從端到端噴印還是在蛋品頂部噴印。此時，CIJ 噴碼機(jī)可以噴印 兩行文本。

在線安裝的激光標(biāo)識解決方案能夠在每枚蛋品上標(biāo)識數(shù)量有限的信息，視蛋品速度而定。激光標(biāo)識解決 方案很多時候都安裝在包裝線中， 原因是它們需要更大的空間且噴印速度較慢。 安裝在包裝線中后， 每條包裝線都需要多臺激光打碼機(jī)，并且僅能對所在包裝線中的蛋品進(jìn)行噴印。所需激光打碼機(jī)的數(shù)量 取決于包裝已噴碼蛋品所需的包裝線的數(shù)量。如果分級機(jī)有 16 條包裝線，且所有包裝線均需對蛋品進(jìn)行 噴碼，那么將至少需要 32 臺激光打碼機(jī)，甚至可能更多。

雞蛋噴碼機(jī)墨水選擇

絕大多數(shù)蛋品采用基于墨水的系統(tǒng)進(jìn)行噴碼，因?yàn)榛谀膰娪》浅＝?jīng)濟(jì)有效，對蛋品的影響也最小。 最常使用的紅色墨水可提供最高的清晰程度。雞蛋噴碼機(jī)所用的墨水必須為食品級墨水，以避免因非食品 級墨水中出現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致蛋品污染的風(fēng)險(xiǎn)，也必須遵守蛋品消費(fèi)所在地的當(dāng)?shù)胤伞１仨毷冀K使用 食品級墨水重新注滿噴印設(shè)備，才能持續(xù)符合相應(yīng)法規(guī)，并避免為清除不正確墨水而產(chǎn)生的昂貴、耗時 的噴印設(shè)備清潔工作。 這些食品級墨水通常在 2-3 秒內(nèi)即可快速干燥， 一旦干燥后將耐潮、耐清洗。 這些墨水還必須在受控的運(yùn)行過程下制造，使其符合“優(yōu)良制造規(guī)范 (GMP)”要求。當(dāng)評估墨水供應(yīng)商時， 請確認(rèn)他們的 GMP 合規(guī)性。

國家法規(guī)會規(guī)定蛋品是否須經(jīng)過清洗。 當(dāng)實(shí)施基于墨水的蛋品噴碼 系統(tǒng)時， 確保蛋品噴印前完全干燥至關(guān)重要。 大多數(shù)情況下， 蛋品 從清洗機(jī)開始， 經(jīng)過蛋檢、稱重和輸送區(qū)域后是干燥的。 如有必要， 由于濕度大或品質(zhì)不佳的干燥設(shè)備而使蛋品未完全干燥時， 請安裝 一把風(fēng)刀， 將要噴印編碼的蛋品表面區(qū)域烘干。 調(diào)整風(fēng)刀氣壓以在不損壞蛋品的情況下達(dá)到最佳干燥 效果。過高的氣壓可能會使一個完好的蛋品破裂，導(dǎo)致蛋品漏液流入包裝系統(tǒng)的其余部分。

盡管大多數(shù)蛋品噴碼采用噴墨解決方案， 但基于激光打碼的解決方案也是 您應(yīng)該考慮的一個備選方法。相比噴墨噴碼而言，激光打碼擁有兩大優(yōu)勢： 激光在標(biāo)識蛋品時不消耗墨水， 絲毫不受水分的影響。 激光標(biāo)識過程是 通過精細(xì)燒蝕蛋品表面，改變蛋殼顏色來實(shí)現(xiàn)的。激光打碼在褐色和白色

蛋品上都非常清晰易讀。

使用激光打碼的一個缺憾是蛋殼標(biāo)識會產(chǎn)生微量蛋殼屑。通常可以使用通風(fēng)系統(tǒng)除去這些蛋殼屑，但一 段時間后，會有大量的蛋殼屑產(chǎn)生。這些蛋殼屑主要是粗糙的鈣質(zhì)碎屑，如不妥善清除，可能會磨損附 近設(shè)備。

嚴(yán)苛的噴碼環(huán)境

蛋品分級和處理流程復(fù)雜，故很難做到始終保持設(shè)備清潔。盡管為符合食品安全法規(guī)，生產(chǎn)商用盡了一 切辦法來保持設(shè)備具有最高水平的清潔度， 但在清潔間隔期， 分級機(jī)中的蛋品殘?jiān)鼤豢杀苊獾匚廴?設(shè)備。在這樣不潔的環(huán)境中，保持整個生產(chǎn)運(yùn)行過程中可接受的噴印結(jié)果非常重要。

為防止未噴印的蛋品從系統(tǒng)中輸出，目前采用在線雞蛋噴碼機(jī)為蛋品噴碼的運(yùn)行環(huán)境已設(shè)立可檢查未噴 印蛋品的程序。在人工包裝操作中，訓(xùn)練有素的工人對蛋箱進(jìn)行抽簽，打開并檢查箱中蛋品。在自動包 裝操作中，工人檢查未封口蛋箱中的蛋品，不合格品包裝線托盤中的蛋品，以及包裝于托盤中用于商業(yè) 用途的蛋品。 當(dāng)檢測到問題時， 包裝線操作人員會檢查噴印問題， 通常此時需要停止分級流程。 根據(jù) 問題嚴(yán)重程度，會對蛋品進(jìn)行重新分級、重新噴碼或作為損壞產(chǎn)品處理。

為最大化設(shè)備的使用壽命、減少妨礙正常運(yùn)行的中斷次數(shù)， 需在定期清潔操作中設(shè)立可妥善保護(hù)噴碼設(shè)備的流程，并將 清潔噴頭作為清潔操作的主要內(nèi)容之一。一些操作每天都要 進(jìn)行，其他操作則隔幾天進(jìn)行一次。清潔操作需要從安裝的 硬件上卸下噴頭，并按照制造商的流程仔細(xì)清除所有廢屑。 建議一次清潔一個噴頭，防止重新安裝時出現(xiàn)噴頭錯配問題。 每周對分級機(jī)進(jìn)行一次集中清潔。進(jìn)行此清潔過程時，若要清潔輸送帶和輸送區(qū)域，最好將噴頭蓋住， 防止對其造成損壞。

蛋品市場要求嚴(yán)格

隨著前幾年全球經(jīng)濟(jì)增速放緩，消費(fèi)者更多趨向于在家做飯。這促使消費(fèi)者在雜貨店的消費(fèi)攀升，由于 蛋品是公認(rèn)的高品質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，蛋品生產(chǎn)商反而從中獲益頗深。持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增速放緩會促使這 種趨勢繼續(xù)發(fā)展。與此同時，由于消費(fèi)者對食品安全、動物保護(hù)和健康飲食的關(guān)注不斷增強(qiáng)，特色蛋品 的價(jià)格飆升到歷史最高峰。

根據(jù)國際蛋品委員會 (IEC) 預(yù)測，2015 年全球蛋品消耗預(yù)計(jì)增長 7%。 然而，利潤主要取決于飼養(yǎng)成本和對蛋品營養(yǎng)優(yōu)勢的角度認(rèn)知。消費(fèi)者 對蛋品安全的信心和預(yù)防召回產(chǎn)品（如 2010 年引發(fā)行業(yè)疫情的蛋品）， 對支持增長水平至關(guān)重要。